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檸檬片凍干機加工步驟
2022-3-25 閱讀(2244)
果蔬凍干機之檸檬片凍干加工步驟：
1)原料挑選
挑選zui大內切面直徑為50-60mm的C級檸檬果；
2)清洗
將經挑選出的檸檬置于濃度為5重量％的雙氧水中，溫度為10℃的條件下超聲處理25分鐘，超聲頻率為35KHz；
將上述經雙氧水清洗過的檸檬置于茶水中，氮氣氛圍下進行超聲處理30分鐘，所述茶水為信陽毛尖茶，茶水由茶葉與水為1∶100的重量比按茶水的常規(guī)制備工藝制得；其中，清洗步驟超聲處理時的超聲頻率為30KHz；
3)一次冷凍干燥
將經清洗后的水果置于冷凍室中密封條件下于-15℃冷凍干燥8小時；然后將冷凍后的水果從冷凍室轉入上海拓紛品牌真空冷凍干燥機工作倉，以1℃/min的速度將溫度升至55℃后保溫6小時，真空度為5Pa；
4)切片
將冷凍干燥后的水果切成厚度為5mm的薄片；切片時的溫度為-5℃；
5)浸泡
將切片后的水果片在5℃條件下置于殼聚糖-維生素復合溶液中靜置3分鐘，所述殼聚糖-維生素復合溶液是由殼聚糖、與乙醇以重量比為1∶6∶93的混合溶液，所述乙醇為體積濃度為95％的乙醇溶液，
所述殼聚糖為分子量10萬的食品級殼聚糖；
6)二次冷凍干燥
將經浸泡后的檸檬片置于冷凍室中密封條件下于-20℃冷凍干燥5小時；然后將冷凍后的檸檬片從冷凍室轉入真空冷凍干燥機工作倉，以3℃/min的速度將溫度升至45℃后保溫8小時，真空度為4Pa；
7)包裝
在無菌條件下，采用充氮及食品包裝膜將檸檬凍干片進行分裝，其中以2-3片凍干片為單位進行包裝密封。
