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生蠔凍干加工生產(chǎn)技術(shù)
2021-10-22 閱讀(1148)
在海鮮水產(chǎn)品行業(yè)的成熟應(yīng)用，消費(fèi)市場(chǎng)非常有凍干海參、凍干蝦仁、凍干瑤柱、凍干多春魚(yú)、凍干鱈魚(yú)等。海鮮凍干機(jī)是通過(guò)水三項(xiàng)態(tài)在不同溫度、不同真空環(huán)境下相互轉(zhuǎn)換的原理，海鮮在冷凍干燥機(jī)迅速把水冷凍結(jié)晶成固態(tài)冰，然后在真空環(huán)境下固態(tài)的冰不經(jīng)液體直接升華氣態(tài)除去，凍干機(jī)干燥后得到含水3~5%的凍干海鮮，此時(shí)顏色、體型和營(yíng)養(yǎng)成份基本不變，復(fù)水性好，具有海鮮*的風(fēng)味，解決海鮮保存保鮮難，運(yùn)輸成本高的難題，滿(mǎn)足內(nèi)地市場(chǎng)海鮮供應(yīng)要求。所以海鮮冷凍干燥機(jī)技術(shù)應(yīng)用助力發(fā)展海鮮經(jīng)濟(jì)，給予海鮮消費(fèi)市場(chǎng)帶來(lái)新的機(jī)遇！
生蠔凍干加工生產(chǎn)技術(shù)是海鮮凍干機(jī)在海鮮水產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)，生蠔是眾多海鮮中廣大消費(fèi)者特別喜歡的一種，凍干生蠔可以免去廣大愛(ài)好者不會(huì)加工的難點(diǎn)。現(xiàn)就生蠔凍干加工生產(chǎn)技術(shù)做簡(jiǎn)單介紹：
1）精選好原料，保證物料新鮮干凈無(wú)污染的；
2）進(jìn)行物料清潔處理，保證凍干物料符合食品衛(wèi)生；
3）物料調(diào)味腌制，根據(jù)需要的味道進(jìn)行調(diào)味；
4）凍干物料蒸煮，對(duì)處理好的進(jìn)行高溫蒸煮，需要控制時(shí)間和溫度，這一步對(duì)海鮮凍干機(jī)生產(chǎn)預(yù)處理是關(guān)鍵，是保證口感的需要；
5）低溫預(yù)凍，在低溫凍干機(jī)快速預(yù)凍結(jié)晶；
6）真空冷凍干燥，物料預(yù)凍結(jié)晶后在凍干機(jī)內(nèi)部，進(jìn)行真空環(huán)境下升華干燥；
7）干燥物料分揀，冷凍干燥機(jī)進(jìn)行干燥結(jié)束后轉(zhuǎn)運(yùn)到包裝車(chē)間進(jìn)行分揀；
8）稱(chēng)重包裝，把凍干生蠔進(jìn)行按要求稱(chēng)重后分裝，然后密封，最后進(jìn)行金屬檢測(cè)儀檢測(cè)。
以上生蠔凍干加工生產(chǎn)技術(shù)流程，在海鮮凍干機(jī)冷凍干燥階段，需要FZG凍干機(jī)的海鮮凍干工藝技術(shù)配合，才能保證凍干生蠔品質(zhì)，既色、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分基本不變，復(fù)水性好的要求。
